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如何开一家餐厅-终极清单指南

May 31, 2023
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简介+目录

准备好了吗！这将是一篇长篇文章，但非常有信息量！

开设一家新餐厅的旅程充满了激情和挑战。有志于成为餐厅经营者的人必须应对众多考虑因素，从构思菜单和设计氛围，到招聘员工和获得资金。为了帮助您保持组织，确保不会忽视任何重要步骤，我们为开设新餐厅编制了一份全面的清单。无论您是经验丰富的行业专业人士还是对美食充满热情的梦想者，本指南将为您提供开设成功餐厅所需的基本步骤和见解。所以，请拿起您的记事本，让我们深入了解这份清单，将您的愿景变成一个蓬勃发展的餐饮场所。

在本指南中我们将涵盖的内容：

  • 概念开发

  • 商业计划+关键资源

  • 选择融资方式

  • 许可证

  • 餐厅建设

  • 员工招聘与培训

  • 重要的最后步骤

  • 市场营销计划提示

  • 下一步-经营业务

第一步：概念开发

让我们明确您的产品！以下是一些很好的问题，可以帮助您明确餐厅的概念。尽力回答这些问题，不要害怕写下多个版本。但一旦您的概念达到了90%的完整性，就可以继续进行下一步了！

  1. 我们将提供哪些菜系？

  2. 我们的目标顾客是谁？（年龄、种族、收入水平、家庭还是单身等）

  3. 我的餐厅每人的用餐成本应该是多少？

  4. 我的招牌菜是什么？

  5. 您要像哪些餐厅一样？

  6. 给出三个餐厅名称的想法?

  7. 用三个词概括描述您餐厅的氛围是什么？

清单：商业计划+开始所需的关键资源

对于某些人来说，这部分可能不那么有趣，但它对您的成功至关重要。没有一个合适的商业计划和正确的资源往往是导致餐厅在第一年内倒闭的主要原因之一。不要忽视这一步骤！

  1. 编制您的商业计划

    1. 市场和餐厅位置分析

    2. 竞争对手分析

    3. 您的目标顾客

    4. 营销计划推广

    5. 运营和财务计划

    6. 第一年的成功是什么样的？

  2. 开业前12个月和开业后12个月的预算计划

  3. 市场营销宣传品

    1. 网站

    2. 社交媒体

    3. 谷歌列表

  4. 重要资源

    1. 商业房地产经纪人

    2. 律师

    3. 平面设计师

补充说明：

  • 记得设置您的EIN（雇主识别号码）

  • 开设一家商业银行账户

选择您的融资选项

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选择其中一个或混合使用！

个人储蓄：使用自己的储蓄来支付开餐厅的初始成本，完全控制资金，无需支付利息或依赖外部投资者。

银行贷款：通过提交扎实的商业计划、良好的信用评分和抵押品，获得传统的银行贷款，如小企业贷款或设备融资，以确保启动费用、设备购买和运营资金的资本。

投资者：寻求对您的餐厅概念感兴趣的个人或团体的投资，交换资金以获得所有权份额或投资回报，这将带来专业知识和人脉，但也意味着分享决策权和潜在利润。

众筹：利用Kickstarter或Indiegogo等平台来推销您的餐厅概念，并从相信您愿景的个人那里收集财务捐款，从而在您的餐厅周围建立关注和社区。

美国小型企业管理局（SBA）贷款：通过美国小型企业管理局提供的专门针对小企业（包括餐厅）的贷款，享受更有利的条款、较低的利率，并要求提供全面的财务信息、商业计划和抵押品。

许可证清单

根据您的业务，您可能需要全部或部分这些许可证！在这个过程中不要跳过任何步骤！文件工作需要时间，但这是必须的。

  1. 租赁或购买您的场所

  2. 购买保险

  3. 获取适用于您的餐厅的许可证和执照

  4. 营业执照

  5. 使用许可证

  6. 招牌许可证

  7. 食品服务许可证

  8. 酒水许可证

  9. 建筑健康许可证

  10. 员工健康许可证

  11. 食品安全认证

  12. 销售许可证

  13. 代客泊车许可证

  14. 垃圾箱放置许可证

  15. 现场娱乐许可证

  16. 音乐许可证

  17. 转售许可证

餐厅建设清单

这就是您筹集的资金将用于的地方！在开业前至少给自己12个月的时间来完成这些项目。您可能需要全部或部分以下物品！

  1. 创建平面图

  2. 购买设备和家具

  3. 厨房

    1. 烤箱和烧烤架

    2. 灶具和通风设备

    3. 冷冻器和冰箱

    4. 储物架和货架

    5. 食品处理器

    6. 搅拌器

    7. 切片机

    8. 刀具

    9. 储存容器

    10. 水槽

    11. 厨房显示系统（KDS）

    12. 清洗设备

    13. 微波炉

    14. 制冰机

    15. 围裙

  4. 用餐区

    1. 餐桌

    2. 椅子/包厢

    3. 餐具

    4. 餐具

    5. 餐巾纸

    6. 照明装置

    7. 墙面装饰

    8. 室外用品（用于露台）

    9. 点餐柜台

  5. 安全与卫生

    1. 灭火器

    2. 湿地标识牌

    3. 急救包

    4. 发网

    5. 手套（洗碗、防切割、冷冻等）

    6. 防滑垫

    7. 洗手液

    8. 洗手间

    9. 卫生纸

    10. 纸巾

    11. 吹风机

    12. 洗手液

  6. 办公室（如果有）

    1. 钢笔

    2. 纸张

    3. 计算机

    4. 办公桌

  7. 开始寻找食品和饮料供应商

  8. 库存

  9. 确定和采购供应商

  10. 研究餐厅POS

  11. 开始规划餐厅菜单

  12. 订购并安装户外标识牌

员工招聘和培训清单

在开业前尽量提前6个月开始准备！至少需要3个月的时间。请记住，作为业主，您必须依靠他人完成工作。否则，如果您发现雇用了错误的人员，您很快就会感到筋疲力尽。作为企业家，员工是您最宝贵的资产。

  1. 确定人员需求并开始招聘员工

    1. 主持人

    2. 餐厅经理

    3. 助理经理

    4. 服务员

    5. 清洁员

    6. 洗碗工

    7. 厨房经理

    8. 厨师长

    9. 副厨师长

    10. 炒菜师傅

    11. 清洁人员

    12. 传菜员

    13. 调酒师

    14. 收银员

    15. 送餐司机

  2. 制定员工培训文件

    1. 清洁程序

    2. 餐厅培训手册

    3. 员工入职流程

    4. 安全程序

    5. 现金处理

注意：在开业日期接近时，请记得预约健康检查。

重要的最后准备清单

在开业前尽量提前6个月开始准备！至少需要3个月的时间。请记住，作为业主，您必须依靠他人完成工作。否则，如果您发现雇用了错误的人员，您很快就会感到筋疲力尽。作为企业家，员工是您最宝贵的资产。

  1. 餐厅无线网络

  2. 餐厅电话系统

  3. 设置POS系统

    1. 培训员工如何使用它-这可能需要比预期更长的时间！

  4. 其他餐厅技术考虑因素

    1. 二维码菜单

    2. POS手持系统

    3. 平板点餐

    4. 自助点餐

    5. 餐厅专属会员系统

    6. 通过网站进行在线订餐

    7. 等位系统

    8. 外卖服务

  5. 完善后厨

    1. 测试食谱

    2. 测试制作食物的速度

    3. 测试食物质量

    4. 最终确定成分清单和成本

    5. 订购非易腐食品

  6. 最终确定和测试安全系统

    1. 烟雾报警器

    2. 安全系统

    3. 设置灭火器

  7. 最后的营销准备

    1. 创建Yelp列表

    2. 创建Google我的企业列表（需要通过邮件验证）

    3. 开业前营销计划

    4. 开业后营销计划

营销计划提示

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开业前的想法

除了您的营销计划，尝试以下三个想法，以确保您的开业成功！

  1. 与当地的影响者互动：与当地的影响者或美食博主合作，可以帮助制造话题并触达更广泛的受众。邀请他们参加特别的品尝活动，或为他们的粉丝提供独家优惠。他们的认可可以极大地影响您餐厅的知名度和声誉。

  2. 举办软开业活动：为朋友、家人和有影响力的社区成员组织一个软开业活动。鼓励他们在社交媒体上分享他们的体验，产生口碑营销效果。

  3. 与当地企业合作：与附近的企业建立合作关系，例如酒店、剧院或健身房。为他们的顾客提供特别优惠或折扣，并建立跨促销机会，以利用他们的顾客群体。想象一下，在附近企业的前台放置传单和明信片！

开业后的想法

一旦您开业并运营顺利，我们认为除了您当前的营销计划，还应具备以下必备内容：

  1. 在线声誉管理：在今天的数字时代，在线声誉在吸引顾客方面起着重要作用。监控并回复在Google、Yelp和TripAdvisor等热门平台上的评论。及时处理任何负面反馈，并对正面评价表示感激。鼓励满意的顾客留下评论，因为积极的证言可以影响潜在顾客。利用社交媒体平台与顾客互动，分享更新内容，并展示餐厅的独特之处。进行在线声誉管理有助于建立信任，改善餐厅形象，并吸引新顾客。

  2. 收集顾客的联系信息以进行二次营销：电子邮件营销是与您的顾客群体保持联系的一种经济高效且强大的工具。通过在线预订、网站注册或忠诚计划建立客户电子邮件数据库。定期发送包含更新、促销和独家优惠的通讯。根据顾客的偏好和行为个性化您的电子邮件，确保内容相关且引人入胜。使用吸引人的视觉效果和有说服力的语言，鼓励顾客再次光顾并进行口碑推荐。通过利用精准的电子邮件营销，您可以培养顾客关系，促进重复消费，并增加顾客忠诚度。

最终清单：经营餐厅

祝贺你实现了长期以来的餐厅梦想！然而，盛大开业只是你旅程的开始。现在，关键是控制好财务、库存和客户服务。以下是你的餐厅一旦开始营业就要牢记的重要事项。

  1. 员工管理是每周的首要任务

    1. 与员工进行一对一的例行检查，如果你的餐厅规模较大，也可以与中层管理人员进行例行检查。

    2. 为餐厅需求设定定期会议时间，例如预开业的简报会议，以确保每个人都对当天的特殊事项保持一致。

    3. 设定专门的会议来更新公司情况和培训。

  2. 密切关注评价！

  3. 保持一致的社交媒体存在！

  4. 始终对以下内容进行改进：

    1. 菜品和食材成本

    2. 厨房废物和食品浪费成本

    3. 劳动力成本

    4. 菜单项目

重要提示：记住，你的业务是基于许多关键假设推出的。现在你的餐厅（产品）已经上市，接受顾客的反馈后，不断改进和完善至关重要。不要对顾客的反馈做出脆弱的反应，而是始终考虑潜在的改进！作为创业者，你始终在学习中！

全部完成！还在等什么？

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如果你读到了这篇博客文章的最后，你已经准备好开始了！希望这对你有所帮助，祝你在旅程中一切顺利。查看Chowbus博客，获取更多关于餐厅运营、营销、财务等方面的提示和指南！

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