在美国开餐厅如何控制食材成本：八个市场验证的方式
控制食品成本是经营一家盈利餐厅的基本要素。在您努力兼顾质量和成本效益的同时，了解和管理这些开支会对您的底线产生重大影响。无论您是在应对波动的市场价格，还是在寻求优化支出的策略，本指南都将指导您掌握控制餐厅食品成本的综合技巧。
什么是食品成本？
当你经营一家餐厅时，食品成本是你需要关注的重要数字之一。从本质上讲，食品成本代表了制作菜单上的菜肴所使用的原料的成本。这一指标可以帮助您了解您的花费与您从这些菜肴中赚取的利润之间的关系。它通常显示为一个百分比，即食品成本百分比。计算方法是用食材成本除以特定时间段内的食品销售收入。
您需要了解的关键术语包括
销售成本（COGS）
COGS 代表与生产销售食品相关的直接成本。这包括原料的采购价格，以及制作菜肴所涉及的任何直接人工成本。
实际与理论食品成本
实际食品成本是指餐厅生产菜单项目的实际花费。这包括使用的所有配料、浪费以及与标准食谱的任何偏差。
理论食品成本是指一切按计划进行时的理想开支--无浪费、无溢出、完全按照食谱制作。
将实际食品成本与理论食品成本进行比较，可以发现效率低下的地方，以及餐厅可以改进成本管理的地方。您使用的配料是否多于所需？浪费是否超过了应有的水平？了解这些差异可以帮助您确定如何加强运营和降低成本。
如何控制餐厅的食品成本
有效管理食品成本是餐厅持续盈利的基础。让我们将这些策略分解为可操作的部分，首先是您可使用的最有效工具之一：菜单审计。
1.进行菜单审核
菜单审计包括对菜单进行彻底分析，以评估每个项目的盈利能力和受欢迎程度。这个过程不仅要发现顾客喜欢什么，还要确定哪些菜品能带来最多收入，哪些菜品可能会让你得不偿失。
分析菜单盈利能力和受欢迎程度的步骤
查看销售数据。首先查看销售记录，确定哪些菜品卖得好，哪些卖得不好。这些数据可以清楚地反映顾客的喜好，帮助您了解市场趋势。
计算利润率。计算每个菜单项目的配料成本，并将其与售价进行比较，以确定其利润率。这一步可以帮助您找出那些可能很受欢迎但由于配料成本高而不一定有利可图的菜品。
客户反馈。关注顾客的反馈，包括直接评论和在线评论。这种洞察力对于了解某些菜肴为何不太受欢迎或其他菜肴为何受到青睐非常有价值。
确定要修改或删除的菜肴
低效菜肴--如果某道菜的销量和利润率一直很低，就有可能被取消或修改。考虑调整菜谱是否能降低成本，或者是否最好用成本效益更高的选择来取代它。
高成本配料 - 有时，相对于菜肴的合理售价而言，菜肴的配料过于昂贵。探索替代品或调整菜肴，使成本与定价更加一致。
利用菜单提高利润率
战略性摆放：安排菜单时，将高利润菜品放在显眼位置。装盒或突出显示等技巧可以吸引人们对这些菜肴的注意。
平衡产品：混合高成本和低成本菜肴，平衡菜单。这种方法可确保在某些菜肴利润较低的情况下，其他菜肴也能弥补利润，从而保持盈利能力。
测试和迭代：不断测试新菜品和促销活动，了解其表现如何。利用限时优惠来衡量顾客的兴趣，而不必完全投入到新的菜单中。
定期进行菜单审核可确保您的菜单保持动态并与您的业务目标保持一致。请记住，一份优化的菜单不仅能满足顾客的需求，还能推动餐厅的经济发展。
2.高效库存做法
对于任何一家旨在控制食品成本的餐厅来说，有效的库存管理都是必不可少的。让我们来讨论几种简单而有效的方法，以便更高效地管理库存。
准确库存跟踪的重要性
准确的跟踪可确保您始终了解哪些产品有库存、哪些产品需要重新订购以及哪些产品即将过期。这可以帮助您避免过度订购或意外短缺的陷阱，而这两种情况都会造成高昂的成本。
养成定期检查库存水平的习惯。这有助于保持供需平衡，并提供可影响菜单定价和特价的重要数据。
实施先进先出（FIFO）系统
先进先出系统是管理库存的一种简单而有效的方法。它能确保最旧的存货先被使用，从而降低配料过期未用的风险。这种方法对于农产品、奶制品和肉类等易腐物品尤为重要。
通过整理储藏室或冰箱，优先处理旧存货，可以大大降低因食物变质而不得不扔掉的风险，从而节约资源和资金。
定期进行库存审计
定期审核是保持高效库存系统的关键。制定一个时间表，彻底检查并记录货架上的实际库存与记录显示的应有库存。这些审核有助于您及早发现差异，识别可能表明盗窃或浪费等问题的趋势或模式，并确保您不会库存过多，从而占用资金并造成浪费。
通过坚持这些做法，餐厅的库存管理将变得更加合理，不再令人生畏。最终，这些努力将通过降低食品成本和提高盈利能力而得到回报。
3.战略采购和供应商谈判
要有效管理餐厅的食品成本，首先要考虑如何以及从谁那里购买原料。与供应商建立稳固的关系不仅是为了获得最优惠的价格，也是为了确保质量和可靠性。
与供应商建立关系
与供应商之间的良好关系与其他关系一样，需要沟通、信任和互惠互利。定期与供应商会面，了解他们面临的挑战，讨论如何更有效地合作。当供应商将您视为有价值的合作伙伴时，他们就更有可能为您提供优惠条件，或第一时间提醒您特价或产品供应情况。
谈判更优惠价格和条款的技巧
谈判并不总是意味着要尽可能地讨价还价。相反，应将重点放在达成对双方都有价值的协议上。例如，您可以同意签订一份更长期的合同，以换取更低的价格或帮助供应商减少库存的批量采购。一定要准备好有关您的用量和市场价格的数据，并明确您在交货时间、质量标准和价格方面的需求。
考虑集团采购和本地采购方案
如果单凭您的购买力无法为您带来太多的优势，那么可以考虑加入一个集团采购组织（GPO）。这样，您就可以与其他餐馆和企业汇集购买力，从而因更大的集体采购量而获得更好的供应商折扣和条款。
同时，探索本地采购选择。当地供应商可以提供更新鲜的食材和更快的送货时间，从而减少变质和浪费。支持本地企业不仅有可能降低成本，还能通过促进当地经济提升餐厅在社区中的形象。
通过专注于这些战略领域，您可以更好地管理食品成本，同时保持客户期望的质量和一致性。请记住，我们的目标是建立有利于餐厅和供应商的合作伙伴关系，促进合作关系，支持长期成功。
4.食谱标准化和份量控制
标准化食谱和控制份量是保持餐厅盈利能力的关键策略。让我们来看看这些做法如何帮助您有效管理食品成本。
食谱标准化在控制成本中的作用
标准化食谱可确保厨房制作的每道菜在质量和成本上保持一致。通过定义精确的配料规格和烹饪方法，您可以避免可能导致过度使用配料或客户体验差异的变化。例如，如果您的厨师清楚地知道每份千层面要放多少奶酪，那么您就能减少口味和成本上的差异。
实施份量控制措施以减少浪费
份量控制是另一种有效控制食品成本的方法。它能确保提供的食物与菜单上的收费相符，防止过度使用配料和顾客对分量的抱怨。使用分量秤或标准勺等工具，并培训员工遵守这些措施。这不仅能减少浪费，还有助于保持配料支出的可预测性和可控性。
培训员工遵守食谱和份量的重要性
培训员工对于确保实现食谱标准化和份量控制的好处至关重要。定期举办培训课程，强化员工严格按照食谱和份量准则的重要性。要让员工明白，这些做法不仅仅是遵守规则，而且对于保持餐厅盈利和确保顾客满意每一餐都至关重要。
专注于这些领域，就能为厨房的一致性和效率奠定基础。这不仅有助于控制成本，还能提升顾客的整体用餐体验，鼓励回头客和好评。
5.监测和减少浪费
有效的废物管理对于控制餐厅的食品成本至关重要。采用切实可行的方法跟踪并尽量减少厨房浪费，可以大大减少不必要的开支，并有助于环境的可持续发展。
跟踪厨房垃圾
首先，引入一个简单但有效的废物日志。通过这一工具，员工可以记录被丢弃的物品、丢弃的原因以及浪费的数量。随着时间的推移，对浪费日志中的条目进行分析，就会发现浪费的模式和常见来源。这种洞察力能让您就菜单调整、份量大小和采购做法做出明智的决定。
定期进行废物审计
定期进行废物审计，以清楚了解您的废物管理效率。这包括对垃圾进行实际分类，将废物进行归类--无论是食物残渣、变质的农产品还是未使用的配料。这些审核有助于找出浪费食物的地方，并提供机会与您的团队讨论今后如何更好地处理食物。
泔水再利用
创造性地处理食物垃圾可以将潜在的损失转化为烹饪机会。考虑如何重新利用残羹剩饭和未使用的食材：
蔬菜边角料可用于制作高汤或浓汤。
过期面包会变成面包丁或面包屑。
过熟的水果非常适合制作冰沙、果酱或甜点。
采用这些做法可以减少浪费，改善菜单，提供独特的菜品，吸引具有环保意识的消费者。通过积极解决食物浪费问题，您不仅能降低成本，还能为更可持续的经营做出贡献。
6.利用技术和软件控制餐厅食品成本
将先进的技术和软件整合到餐厅运营中，可以大大提高食品成本管理的效率。一个强大的餐厅管理系统和一个全面的餐馆电脑可以提供详细的洞察力并做出明智的决策，从而提高运营效率。
利用餐厅管理和POS系统
现代餐厅管理和POS系统提供的不仅仅是交易处理功能。它们是餐厅活动的运营核心，集订单跟踪、销售分析和客户管理于一体。通过这些系统，您可以快速调整菜单定价、监控热门项目并分析销售趋势。有效的整合对于严格控制库存和有效管理食品成本至关重要。
利用报告和分析
这些系统的报告和分析功能可实时洞察销售数据、平均订单量和商品性能等关键指标。这些信息对于准确预测未来需求、优化菜单产品、避免库存过剩（尤其是易腐物品）至关重要。根据这些洞察力进行战略调整，可以最大限度地减少浪费，降低食品成本，提高盈利能力和可持续性。
7.员工培训和参与
餐厅有效的成本控制取决于团队的全员参与和培训。通过向员工传授最大限度减少浪费和有效管理资源的知识和技能，您就能培养一种成本意识文化，并将其渗透到经营的方方面面。
对员工进行成本控制培训的重要性
对员工进行成本控制教育至关重要。它能确保从厨房到前厅的每个人都了解自己的行为如何影响食品成本。定期培训课程有助于员工掌握控制份量、正确使用配料和防止浪费的重要性。这些知识不仅有助于降低成本，还能提高整体服务质量和客户满意度。
通过激励措施让员工参与成本节约措施
激励员工积极参与节约成本的举措可能非常有效。可以考虑实施奖励计划，对持续实现成本削减目标的团队或个人进行奖励。这些奖励可以很简单，比如每月奖金、额外休息时间或在团队会议上表彰。此类奖励措施可鼓励员工为节约成本措施献计献策，将成本控制转化为团队努力。
定期培训课程和反馈循环，以保持标准
始终如一是餐厅管理保持高标准的关键。定期举办培训课程，更新员工的知识，介绍成本控制的新技术。此外，还应建立反馈回路，让员工分享他们对改进流程的见解和建议。这种双向交流不仅有助于完善成本控制策略，还能让员工感受到自己的价值，并参与到企业的成功中来。
注重全面培训，让团队参与到节约成本的过程中，可以营造一种积极主动的工作环境。这种方法不仅有助于降低食品成本，还能建立一个更强大、更合作的团队。
8.定期价格和成本审查
为了保持竞争力和盈利能力，定期评估餐厅的定价和成本结构至关重要。这意味着要积极安排对菜单定价和基本食品成本的审查，以确保它们反映当前的市场状况和配料成本。以下是如何有效管理这一过程的方法：
安排定期审查：根据餐厅的规模和市场动态，制定定期审查定价和成本的日程表--每月或每季度一次可能最有效。通过这些定期检查，您可以及时应对食品价格或运营成本的任何波动，保持健康的利润率。
深思熟虑地调整菜单价格：当配料成本出现波动时，应考虑是将这些变化转嫁给顾客，还是由企业自行消化。通过仔细分析当前的市场条件、配料成本变化以及竞争对手的行动，调整菜单价格。这种方法可确保您在不影响质量或服务的前提下保持竞争力。
随时了解行业趋势：随时了解可能影响食品成本的餐饮业趋势和经济因素，如季节性变化、地缘政治事件或消费者需求的变化。随时了解信息有助于您预测变化，而不是对变化做出反应，从而使您的餐厅更有效地应对挑战。
通过积极管理定价和成本，您可以创建一个动态的业务模式，以适应市场变化并保持盈利能力。这种积极主动的方法可保障您的底线，并增强您持续为客户提供服务的能力。
结论
控制食品成本不仅仅是削减开支，还要优化经营，提高效率和利润。通过坚持不懈地实施这些策略，您将看到餐厅的财务状况得到明显改善。
准备好控制食品成本并提高餐厅效率了吗？我们的一体化POS系统可以帮助您。了解为什么 Chowbus POS是最适合餐厅的POS系统。
立即预约免费演示或咨询！如需了解更多信息和更新，请访问我们的博客。
关于如何控制食品成本的常见问题
浏览我们的常见问题部分，了解管理和降低食品成本的有效策略。从厨师技术和成本计算方法到理解财务公式和控制支出比例，您都能获得独到的见解。
厨师如何控制食品成本？
厨师们根据季节性和当地可获得的食材规划菜单，大量采购，与供应商谈判以获得更优惠的价格，并精心管理库存以减少浪费，从而控制食品成本。他们还对菜肴的分量保持一致，并分析菜肴的利润率，以便根据需要调整菜单价格或配料。
餐厅的最佳成本计算方法是什么？
餐馆的最佳成本计算方法通常是食谱成本计算法。这种方法包括计算菜单上每道菜的配料总成本，从而实现精确定价和利润率控制。通过定期根据配料价格更新成本，餐厅可以有效管理食品支出，提高利润率。
食品成本的计算公式是什么？
食品费用的计算公式为
食品成本 =（期初存货 + 采购 - 期末存货）/ 食品销售额
这一公式有助于确定用于制作所售菜肴的配料成本，使企业能够有效管理和优化食品支出。
餐厅的食品成本应占多大比例？
餐厅理想的食品成本比例通常在收入的 28% 至 35% 之间。这一数字有助于确保盈利，同时支付其他费用。不过，这一目标会根据餐厅的类型和具体运营成本而有所不同。
是什么影响了餐厅的食品成本？
影响餐厅食品成本的因素包括
配料价格：季节变化、供应链问题或市场需求导致的原料成本波动直接影响食品成本。
份量：每道菜的配料用量会影响总的食物开支。
废物管理：配料使用效率低下或浪费严重都会大大增加成本。
供应商关系：谈判更优惠的价格或寻求批量采购折扣可影响成本。
菜单规划：根据具有成本效益的食材和季节性供应情况设计菜单，有助于控制开支。
推荐文章
